Bem-Estar

É tempo de pinhão!

Aprenda cinco receitas deliciosas para fazer com a semente das pinhas. Tem da tradicional paçoca de pinhão ao pão de pinhão

Cinco receitas deliciosas para fazer com a semente das pinhas

Texto: Thamiriz Garcia

Quem nunca comeu um pinhão quentinho, cozido, saindo do fogo, não sabe qual é o gostinho de curtir o inverno no Sul. Não muito conhecida em certos cantos deste país, essa semente – muitas vezes confundida com um fruto – se forma dentro de uma pinha, originária de um pinheiro. A árvore é símbolo do estado do Paraná, pois por lá existem milhares delas. E é por se desenvolver bem em temperaturas mais amenas que a semente é mais comum no sul e em regiões serranas do país.

Quando chega o inverno, tanto a procura quanto a oferta pelo pinhão aumentam e então é hora de aproveitar o sabor desta iguaria. Por ser tão comum aqui no sul, a semente acabou sendo inserida na gastronomia tradicional. São tantas receitas com o famoso pinhão por aqui, que vale a pena compartilhar algumas provadas e aprovadas.

PAÇOCA DE PINHÃO 

  • 1,5kg de pinhão
  • 500g de carne de porco
  • 200g de linguiça calabresa
  • 150g de bacon
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 1 maço de cebolinha picado
  • 100ml de aguardente
  • 1 tomate picado

O primeiro passo para a famosa paçoca de pinhão é cozinhar a semente.Espere esfriar e passe no processador. Depois, frite a carne de porco, o bacon e a calabresa com os temperos. Logo após, acrescente a aguardente e o pinhão triturado. Misture tudo e está pronta a deliciosa paçoca!

ENTREVERO 

  • 250g de bacon em pedaços
  • 1 cebola picada
  • 250g de pernil ou lombo cortado em cubos
  • 200g de linguiça calabresa
  • 300g de carne bovina
  • 3 tomates picados
  • ½ pimentão picado
  • 2 xícaras de pinhão

Comece lavando e cozinhando o pinhão. Em uma panela, inicie o preparo do entrevero. Deixe-a esquentando, acrescente um pouco de óleo, bacon e deixe refogar. Após isso, coloque a carne de porco. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque a linguiça, a carne bovina e tempere. Acrescente a cebola e o pimentão. Depois de refogar todos os ingredientes, coloque o tomate. Por fim, acrescente o pinhão, já cozido e descascado. Misture e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos. Após isso, está mais do que pronto o prato!

FAROFA DE PINHÃO

  • 3 xícaras (chá) de pinhão cru
  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 abobrinha picada
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe o pinhão e corte-os em cubinhos. Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a abobrinha em cubos e o pinhão, refogando por 2 minutos. Junte a farinha de milho e cozinhe até ficar crocante. Tempere a farofa com sal e pimenta.

PÃO DE PINHÃO 

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 200ml de óleo
  • 60g de fermento biológico (4 tabletes)
  • 350ml de leite morno
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 ½ xícaras de farinha de pinhão
  • 1kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 gema para pincelar


Um delicioso pão de pinhão é fácil de preparar: em uma tigela grande, coloque ¼ de farinha de trigo, a farinha de pinhão e o sal. Misture bem e reserve. Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes da lista acima até obter uma mistura homogênea. Adicione lentamente essa mistura aos secos que estavam reservados. Com o restante da farinha acerte a massa até obter o ponto para sovar (uma massa macia, sem grudar nas mãos). Unte as formas, coloque a massa e pincele-a superfície com a gema. Deixe crescer. Asse em temperatura média por aproximadamente trinta minutos ou até dourar e pronto, pão quentinho, e de pinhão!

BOLO DE PINHÃO

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de açúcar mascavo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de pinhão cozido e processado
  • 5 ovos
  • 2 xícaras de leite
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • 1 xícara de frutas cristalizadas

Para o bolo de pinhão, primeiro bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme. Adicione a farinha, o pinhão e o leite. Misture bem. Acrescente as claras em neve e depois o fermento junto com as frutas cristalizadas. Coloque em forma untada em forno pré-aquecido para assar em temperatura média, por mais ou menos 45 minutos. Quem quiser pode substituir parte das frutas cristalizadas por nozes picadas ou castanhas,ambas as receitas ficam uma delícia.

 

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